Sazerac to koktajl pochodzący z Nowego Orleanu, który pierwotnie przygotowywano na bazie koniaku Sazerac de Forge et Fils. W skład tradycyjnej wersji wchodzą koniak lub whiskey żytnia, absinthe, bitters Peychaud’a oraz cukier. Czasami whiskey bourbon zastępuje żytnia, a absinthe – Herbsaint, który stał się popularny w USA po zakazie absinthu w 1912 roku.
Koktajl Sazerac uznawany jest przez niektórych za najstarszy amerykański koktajl, chociaż niektórzy historycy, jak David Wondrich, podważają tę tezę. Przygotowanie Sazeraca wymaga dwóch schłodzonych szklanek. Pierwsza jest zwilżana absinthem, aby nadać jej aromat, a w drugiej mieszane są pozostałe składniki z lodem i przelewane do pierwszej.
Historia Sazeraca sięga około 1850 roku, kiedy Sewell T. Taylor zaczął importować koniak Sazerac-de-Forge et Fils do swojego baru w Nowym Orleanie. Wkrótce Aaron Bird, nowy właściciel lokalu, wprowadził koktajl nazwany na cześć koniaku. W latach 70. XIX wieku głównym składnikiem stała się whiskey żytnia z powodu epidemii filoksery, która zniszczyła francuskie winnice.
Przepis na Sazerac po raz pierwszy ukazał się w 1908 roku w książce Williama T. Boothby’ego, chociaż wówczas używano innych bittersów. W 2008 roku Sazerac został uznany za oficjalny koktajl Nowego Orleanu, co podkreśla jego znaczenie w kulturze tego miasta.
Sazerac serwuj w:
Old fashioned
Ten pojemnik jest szczególnie często używany do serwowania klasycznych koktajli, takich jak Old Fashioned, Manhattan czy Negroni. Dzięki swojej szerokiej podstawie i niskim brzegom, umożliwia łatwe dodawanie lodu oraz dekoracji, takich jak skórka pomarańczowa czy wisienka koktajlowa. W barmaństwie, szklanka Old fashioned jest symbolem elegancji i tradycji, często wykorzystywana do prezentacji drinków, które stawiają na jakość składników i ich harmonijne połączenie.
Ciekawostką jest, że szklanki tego typu mogą również służyć jako naczynia do serwowania mocniejszych alkoholi, takich jak whisky czy rum, podawanych w minimalistyczny sposób, z odrobiną lodu lub bez. Ich uniwersalność sprawia, że są one nie tylko praktyczne, ale także estetyczne, dodając klasy każdemu drinkowi. Warto również zauważyć, że ich design sprzyja aromatyzacji napojów, umożliwiając lepsze wydobycie zapachów i smaków, co jest kluczowe w sztuce miksologii.
przeczytaj więcej
Do tego drinka przyda się:
Absynt
Absynt to mocny napój alkoholowy, który zyskał sławę na przełomie XIX i XX wieku, szczególnie wśród artystów i bohemy paryskiej. Jego charakterystyczny zielony kolor oraz intensywny, ziołowy smak pochodzą z ekstraktów z piołunu, anyżu, kopru włoskiego i wielu innych ziół. Absynt zawiera znacznie wyższe stężenie alkoholu niż większość tradycyjnych napojów, często osiągając 70-75% ABV, co czyni go jednym z najmocniejszych alkoholi na rynku.
Ciekawostką jest to, że absynt był niegdyś uważany za napój o właściwościach halucynogennych, co przyczyniło się do jego kontrowersyjnej reputacji. W rzeczywistości za te efekty odpowiadał głównie thujon, związek chemiczny obecny w piołunie, który w dużych ilościach może być toksyczny. W XX wieku absynt został zakazany w wielu krajach, jednak w ostatnich latach jego produkcja i konsumpcja przeżywają renesans, a nowoczesne wersje absyntu są starannie regulowane, co pozwala na bezpieczne delektowanie się tym napojem.
W barmaństwie absynt jest wykorzystywany w różnych drinkach, często jako składnik dodający głębi i złożoności smaku. Można go spotkać w klasycznych koktajlach, takich jak Sazerac czy Corpse Reviver #2, gdzie ma za zadanie podkreślić inne aromaty. Przygotowując drinki z absyntem, często stosuje się tzw. "metodę absyntu" – polegającą na rozcieńczaniu go wodą, co powoduje, że napój staje się mętny i uwalnia aromaty ziołowe. Warto również wspomnieć o tzw. "absyntowej fontannie", specjalnym urządzeniu, które pozwala na powolne nalewanie wody na kostkę cukru umieszczoną na łyżeczce, co dodaje elementu teatralności do procesu serwowania.
Absynt to nie tylko alkohol, ale również symbol epoki, inspiracja dla wielu artystów, pisarzy i malarzy, którzy uważali go za źródło kreatywności. Dziś, z jego powrotem na scenę, można odkrywać na nowo jego bogatą historię oraz różnorodność zastosowań w nowoczesnym barmaństwie.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Cukier
Cukier to jeden z fundamentalnych składników w sztuce miksologii, który odgrywa kluczową rolę w tworzeniu harmonijnych i smacznych koktajli. Jego obecność w drinkach nie tylko wpływa na słodkość, ale także na teksturę i ogólną równowagę smakową. W barmaństwie cukier występuje w różnych formach, takich jak syropy, kostki czy cukier puder, co pozwala na różnorodne techniki jego wykorzystania. Syrop cukrowy, na przykład, jest często stosowany do szybkiego dosładzania koktajli, a jego płynna forma sprawia, że łatwo się rozpuszcza i łączy z innymi składnikami.
Ciekawostką jest, że różne rodzaje cukru mogą wprowadzać do drinków unikalne nuty smakowe. Cukier trzcinowy, na przykład, ma bardziej złożony profil smakowy niż standardowy cukier biały, co czyni go popularnym wyborem w klasycznych koktajlach, takich jak Mojito czy Daiquiri. Z kolei miód, będący naturalnym słodzikiem, może dodać koktajlom subtelnej głębi i aromatu.
Warto również zauważyć, że cukier nie tylko słodzi, ale także działa jako środek stabilizujący i konserwujący, co jest szczególnie istotne w przypadku koktajli na bazie owoców lub ziołowych infuzji. Dzięki temu, dobrze zbalansowane drinki mogą zachować świeżość i smak przez dłuższy czas. W kontekście barmańskim, umiejętność odpowiedniego dozowania cukru jest kluczowa — zbyt duża ilość może przytłoczyć inne smaki, podczas gdy zbyt mała sprawi, że koktajl będzie nieprzyjemnie kwaśny lub gorzki.
Cukier jest także nieodłącznym elementem wielu klasycznych technik barmańskich, takich jak muddling, gdzie cukier jest mieszany z owocami lub ziołami, aby uwolnić ich naturalne soki i aromaty. W ten sposób cukier staje się nośnikiem smaków, które są kluczowe dla wielu popularnych koktajli. W końcu, w świecie miksologii, cukier to nie tylko słodzik, ale także ważny element kreatywności i eksperymentowania, który pozwala barmanom na tworzenie niezapomnianych doświadczeń smakowych.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Koniak
Koniak to luksusowy, aromatyczny trunek, który powstaje z winogron uprawianych w regionie Cognac we Francji. Jest to rodzaj brandy, a jego produkcja podlega ścisłym regulacjom, które zapewniają wysoką jakość i unikalny charakter. Koniak jest destylowany dwukrotnie w miedzianych alembikach, a następnie dojrzewa w dębowych beczkach, co nadaje mu bogaty smak oraz złożoność aromatów, takich jak wanilia, orzechy, przyprawy i suszone owoce.
W barmaństwie koniak jest często wykorzystywany jako składnik koktajli, dodając im elegancji i głębi. Można go stosować zarówno w klasycznych drinkach, jak i nowoczesnych kompozycjach. Popularne koktajle z koniakiem to między innymi Sidecar, który łączy koniak z likierem pomarańczowym i sokiem z cytryny, oraz French Connection, w którym koniak zestawiany jest z likierem amaretto. Koniak świetnie sprawdza się również w połączeniach z tonicami czy sokami, a także jako baza do bardziej wyszukanych drinków z dodatkiem bittersów czy świeżych ziół.
Ciekawostką jest, że koniak można pić nie tylko w formie koktajli, ale również czysty, co pozwala na pełne docenienie jego aromatów i smaków. Warto również zwrócić uwagę na różne klasy koniaku, takie jak VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) czy XO (Extra Old), które różnią się czasem dojrzewania i intensywnością smaku. Koniak to nie tylko napój, ale także symbol elegancji i wyrafinowania, co czyni go doskonałym wyborem na specjalne okazje oraz w towarzystwie wykwintnych potraw.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Peychaud's Bitters
Peychaud's Bitters to jeden z najstarszych i najbardziej charakterystycznych aromatycznych bitterów, który został stworzony w Nowym Orleanie przez aptekarza Antoine'a Peychauda w XVIII wieku. Jego unikalny smak, z dominującymi nutami anyżu, ziołami oraz subtelną słodyczą, czyni go nieodłącznym składnikiem wielu klasycznych koktajli. Peychaud's Bitters jest często stosowany w drinkach na bazie whiskey, ale także w koktajlach z rumem czy gin.
Jednym z najbardziej znanych koktajli z wykorzystaniem Peychaud's jest Sazerac, który uznawany jest za symbol Nowego Orleanu. W tym drinku bitters są łączone z bourbonem lub ryżową whiskey, cukrem i odrobiną absintu, co tworzy wyjątkową harmonię smaków. Peychaud's Bitters jest również popularny w takich koktajlach jak Vesper Martini czy Pimm's Cup, gdzie dodaje głębi i złożoności.
Ciekawostką jest to, że Peychaud's Bitters ma również zastosowanie w kuchni, gdzie może być używany do wzbogacania deserów czy sosów. W barmaństwie, jego intensywny smak sprawia, że wystarczy zaledwie kilka kropel, aby nadać drinkom wyrazistości. Warto również dodać, że Peychaud's Bitters jest często stosowany w połączeniu z innymi bittersami, co pozwala na tworzenie niepowtarzalnych kompozycji smakowych. Dzięki swojej bogatej historii i wszechstronności, Peychaud's Bitters pozostaje nieodłącznym elementem nie tylko klasycznych koktajli, ale również nowoczesnych, kreatywnych drinków.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Kraj pochodzenia:
Stany Zjednoczone
Stany Zjednoczone, kraj o bogatej kulturze i różnorodności, są również miejscem narodzin wielu znakomitych drinków i koktajli, które zdobyły popularność na całym świecie. Amerykańska scena barowa jest pełna kreatywności, a każdy region ma swoje unikalne specjały. Od klasycznego Manhattan, który łączy bourbon z wytrawnym wermutem, po orzeźwiającego Mojito, który przyciąga smakami limonki i mięty, amerykańskie koktajle są prawdziwą ucztą dla zmysłów. W miastach takich jak Nowy Jork, San Francisco czy Nowy Orlean, barmani nieustannie eksperymentują z nowymi składnikami i technikami, tworząc innowacyjne napoje, które odzwierciedlają lokalne tradycje i smaki. Warto spróbować tych wyjątkowych kompozycji, które nie tylko zachwycają smakiem, ale także opowiadają historię amerykańskiej kultury i stylu życia.
przeczytaj więcej
Inne drinki z tego kraju
Źródła grafik:
- Infrogmation of New Orleans