Old Fashioned to klasyczny koktajl, który powstał w XIX wieku. Nazwa „old-fashioned” zaczęła być używana w latach 80. XIX wieku. Jest to jeden z sześciu podstawowych drinków według Davida A. Embury’ego w jego książce „The Fine Art of Mixing Drinks”.
Początki przepisu sięgają wczesnych lat 1800, kiedy to koktajle nie były jeszcze nazywane „old-fashioned”. W 1806 roku w gazecie „The Balance and Columbian Repository” zdefiniowano koktajl jako mieszankę alkoholu, bitters, wody i cukru. W miarę jak koktajle stawały się coraz bardziej skomplikowane, miłośnicy prostszych napojów zaczęli prosić barmanów o powrót do wcześniejszych, mniej złożonych przepisów. W ten sposób narodził się Old Fashioned, który w wersji whiskey zyskał popularność, zwłaszcza w Chicago.
Przepis na Old Fashioned obejmuje rozpuszczenie cukru z bitters i wodą, a następnie dodanie whiskey (najczęściej żytniej lub bourbon) oraz dekorację plasterkiem pomarańczy i wisienką koktajlową. Tradycyjnie serwowany jest w szklance typu old fashioned, znanej również jako rocks glass. Współczesne warianty mogą zawierać różne dodatki, takie jak sok z cytryny czy inne owoce, a także różne techniki przygotowania, w tym użycie syropu cukrowego zamiast kostek cukru.
W 2020 roku Old Fashioned został uznany za najlepiej sprzedający się klasyczny koktajl na świecie, a w 2015 roku miasto Louisville ogłosiło go swoim oficjalnym koktajlem. W Wisconsin popularna jest wersja z brandy, która w 2023 roku została uznana za stanowy koktajl.
Old Fashioned serwuj w:
Old fashioned
Ten pojemnik jest szczególnie często używany do serwowania klasycznych koktajli, takich jak Old Fashioned, Manhattan czy Negroni. Dzięki swojej szerokiej podstawie i niskim brzegom, umożliwia łatwe dodawanie lodu oraz dekoracji, takich jak skórka pomarańczowa czy wisienka koktajlowa. W barmaństwie, szklanka Old fashioned jest symbolem elegancji i tradycji, często wykorzystywana do prezentacji drinków, które stawiają na jakość składników i ich harmonijne połączenie.
Ciekawostką jest, że szklanki tego typu mogą również służyć jako naczynia do serwowania mocniejszych alkoholi, takich jak whisky czy rum, podawanych w minimalistyczny sposób, z odrobiną lodu lub bez. Ich uniwersalność sprawia, że są one nie tylko praktyczne, ale także estetyczne, dodając klasy każdemu drinkowi. Warto również zauważyć, że ich design sprzyja aromatyzacji napojów, umożliwiając lepsze wydobycie zapachów i smaków, co jest kluczowe w sztuce miksologii.
przeczytaj więcej
Do tego drinka przyda się:
Angostura
Angostura to jeden z najbardziej znanych i cenionych bittersów na świecie, który ma swoje korzenie w Wenezueli. Został opracowany w XIX wieku przez niemieckiego lekarza Johannesa Gottlieba Siegerta, który początkowo stworzył go jako lek na dolegliwości żołądkowe. Jego nazwa pochodzi od miasta Angostura (obecnie Ciudad Bolívar), gdzie Siegert pracował. Angostura bitters wyróżnia się intensywnym, złożonym smakiem, który łączy w sobie nuty ziół, przypraw, kory i owoców, co czyni go niezwykle wszechstronnym składnikiem w barmaństwie.
W koktajlach Angostura jest używana w niewielkich ilościach, zazwyczaj w formie kilku kropli, co pozwala na wzbogacenie smaku drinków bez ich przytłaczania. Jest kluczowym składnikiem wielu klasycznych koktajli, takich jak Old Fashioned, Manhattan, czy Sazerac. Dzięki swoim właściwościom aromatycznym, Angostura dodaje głębi i złożoności, a także równoważy słodkie i kwaśne smaki w drinkach.
Ciekawostką jest, że Angostura bitters nie jest produktem alkoholowym w tradycyjnym sensie, ponieważ jego zawartość alkoholu wynosi około 44%, jednak zazwyczaj używa się go w tak małych ilościach, że nie wpływa znacząco na ogólną moc koktajlu. W barmaństwie Angostura jest często stosowana jako tajny składnik, który potrafi odmienić charakter drinka, dodając mu unikalnego aromatu i smaku. Dzięki swojej uniwersalności, bitters ten stał się nieodłącznym elementem wyposażenia każdego szanującego się baru, a jego popularność nie maleje od lat.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Burbon
Burbon to amerykańska whiskey, która ma swoje korzenie w Kentucky i jest jednym z najpopularniejszych składników koktajli alkoholowych. Aby mogła być nazywana burbonem, musi spełniać określone normy: musi być produkowana z minimum 51% kukurydzy, dojrzewać w nowych, charred (opiekanych) dębowych beczkach oraz mieć moc nieprzekraczającą 125 proof (62,5% alkoholu) w momencie destylacji. Ciekawostką jest, że burbon nie musi być produkowany wyłącznie w Kentucky, ale to właśnie ten stan jest znany jako "kolebka burbona", gdzie znajdują się najstarsze i najbardziej renomowane destylarnie.
Burbon ma charakterystyczny, słodkawy smak z nutami wanilii, karmelu i przypraw, co czyni go doskonałym składnikiem wielu klasycznych koktajli. W drinkach takich jak Old Fashioned, Manhattan czy Whiskey Sour, burbon odgrywa kluczową rolę, nadając im głęboki, bogaty smak. W barmaństwie burbon jest często wykorzystywany do tworzenia nowoczesnych wariacji klasyków oraz innowacyjnych koktajli, w których łączy się z różnorodnymi składnikami, takimi jak bitters, świeże owoce czy zioła.
Warto również zauważyć, że burbon zyskuje na popularności wśród miłośników koktajli rzemieślniczych, którzy cenią sobie jakość i autentyczność składników. Dzięki swojej wszechstronności, burbon świetnie komponuje się nie tylko z klasycznymi dodatkami, ale także z nowoczesnymi smakami i technikami barmańskimi, co sprawia, że jest ulubieńcem zarówno barmanów, jak i koneserów. Jego historia, tradycja oraz unikalny proces produkcji sprawiają, że burbon to nie tylko składnik drinków, ale także element kultury i dziedzictwa amerykańskiego.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Cukier
Cukier to jeden z fundamentalnych składników w sztuce miksologii, który odgrywa kluczową rolę w tworzeniu harmonijnych i smacznych koktajli. Jego obecność w drinkach nie tylko wpływa na słodkość, ale także na teksturę i ogólną równowagę smakową. W barmaństwie cukier występuje w różnych formach, takich jak syropy, kostki czy cukier puder, co pozwala na różnorodne techniki jego wykorzystania. Syrop cukrowy, na przykład, jest często stosowany do szybkiego dosładzania koktajli, a jego płynna forma sprawia, że łatwo się rozpuszcza i łączy z innymi składnikami.
Ciekawostką jest, że różne rodzaje cukru mogą wprowadzać do drinków unikalne nuty smakowe. Cukier trzcinowy, na przykład, ma bardziej złożony profil smakowy niż standardowy cukier biały, co czyni go popularnym wyborem w klasycznych koktajlach, takich jak Mojito czy Daiquiri. Z kolei miód, będący naturalnym słodzikiem, może dodać koktajlom subtelnej głębi i aromatu.
Warto również zauważyć, że cukier nie tylko słodzi, ale także działa jako środek stabilizujący i konserwujący, co jest szczególnie istotne w przypadku koktajli na bazie owoców lub ziołowych infuzji. Dzięki temu, dobrze zbalansowane drinki mogą zachować świeżość i smak przez dłuższy czas. W kontekście barmańskim, umiejętność odpowiedniego dozowania cukru jest kluczowa — zbyt duża ilość może przytłoczyć inne smaki, podczas gdy zbyt mała sprawi, że koktajl będzie nieprzyjemnie kwaśny lub gorzki.
Cukier jest także nieodłącznym elementem wielu klasycznych technik barmańskich, takich jak muddling, gdzie cukier jest mieszany z owocami lub ziołami, aby uwolnić ich naturalne soki i aromaty. W ten sposób cukier staje się nośnikiem smaków, które są kluczowe dla wielu popularnych koktajli. W końcu, w świecie miksologii, cukier to nie tylko słodzik, ale także ważny element kreatywności i eksperymentowania, który pozwala barmanom na tworzenie niezapomnianych doświadczeń smakowych.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Czereśnie
Czereśnie to nie tylko pyszne owoce, ale także doskonały składnik w barmaństwie, który dodaje koktajlom wyjątkowego smaku i koloru. Ich intensywny, słodko-kwaśny smak sprawia, że idealnie komponują się z różnorodnymi alkoholami, od wódek po likiery i wina. W drinkach czereśnie często pełnią rolę dekoracyjną, ale również są wykorzystywane jako składnik, który wzbogaca smak. Można je stosować w formie świeżej, jako element garniszujący, lub w postaci syropu, co pozwala na łatwiejsze kontrolowanie słodyczy koktajlu. Czereśnie idealnie pasują do klasycznych drinków, takich jak Manhattan czy Whiskey Sour, a także do nowoczesnych kompozycji, które eksplorują owocowe nuty. Ponadto, czereśnie mają swoje miejsce w koktajlach letnich, gdzie ich świeżość i soczystość doskonale orzeźwiają. Warto również zauważyć, że czereśnie są źródłem witamin i przeciwutleniaczy, co dodaje im dodatkowej wartości, gdy są wykorzystywane w drinkach, które serwujemy gościom. Ich intensywny kolor sprawia, że koktajle z czereśniami prezentują się niezwykle apetycznie, co z pewnością przyciąga wzrok i zachęca do spróbowania. W barmańskich eksperymentach czereśnie można łączyć z różnymi ziołami, takimi jak mięta czy bazylia, co otwiera drzwi do nieograniczonych możliwości twórczych. Warto więc wykorzystać czereśnie jako jeden z kluczowych składników w poszukiwaniu nowych, oryginalnych smaków w świecie koktajli.
przeczytaj więcej
Plastry pomarańczy
Plastry pomarańczy to popularny element dekoracyjny i smakowy w koktajlach alkoholowych, który nie tylko przyciąga wzrok, ale także wzbogaca doznania smakowe. Dzięki swojej soczystości i słodko-kwaśnemu profilowi, plastry pomarańczy doskonale komponują się z wieloma rodzajami alkoholi, od ginów po rumy. W barmaństwie często wykorzystuje się je do ozdabiania drinków, co nadaje im świeżości i kolorowego charakteru.
Pomarańcze są również źródłem naturalnych olejków eterycznych, które uwalniają się podczas krojenia i dodają intensywności aromatu koktajli. Wiele klasycznych drinków, takich jak Old Fashioned czy Negroni, korzysta z pomarańczowych plastrów, które nie tylko pełnią rolę dekoracyjną, ale także wpływają na zbalansowanie smaków.
Ciekawostką jest to, że plastry pomarańczy można także używać do przygotowywania infuzji, w których alkohol przejmuje ich smak, co otwiera drzwi do tworzenia unikalnych koktajli. Warto pamiętać, że najlepiej sprawdzają się świeże pomarańcze, które można pokroić na cienkie plastry, aby maksymalnie uwydatnić ich walory smakowe. Dodatkowo, plastry pomarańczy mogą być używane do przygotowania syropów lub jako składnik do zdobienia lodów i deserów, co czyni je bardzo wszechstronnym elementem w sztuce barmańskiej.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Źródła grafik:
- © Erich Wagner (www.eventografie.de)