Martinez to klasyczny koktajl, uważany za bezpośredniego przodka Martini. Jego historia jest niejasna, z dwoma głównymi opowieściami o jego powstaniu – jedna przypisuje go barmanowi Jerry’emu Thomasowi z Occidental Hotel, a druga barmanowi o nazwisku Richelieu, który pracował w saloonie w Martinez w Kalifornii. Obie historie są trudne do potwierdzenia z powodu braków w archiwach z tamtego okresu.
Przepis na Martinez po raz pierwszy pojawił się w 1887 roku w “The Bar-Tender’s Guide” Thomasa, gdzie składniki to: 1 uncja Old Tom gin, 1 szklanka wermutu, 2 krople Maraschino oraz odrobina bitters. Wcześniejsze publikacje, takie jak przewodnik O.H. Byrona z 1884 roku, sugerowały, że Martinez to w zasadzie Manhattan z zamienionym ginem zamiast whisky.
W miarę upływu lat przepis na Martinez ewoluował. W “Old Mr. Boston Official Bartender’s Guide” składniki to: 1 uncja suchego ginu, 1 uncja francuskiego wermutu, 1/4 łyżeczki curaçao oraz odrobina bitters pomarańczowych. Różne wersje koktajlu mogą różnić się zastosowaniem Maraschino lub Curaçao oraz rodzajem ginu. Na przykład, w “Trader Vic’s” z 1947 roku przepis zawierał 3/4 uncji ginu, 3/4 uncji francuskiego wermutu, 1/2 łyżeczki bitters pomarańczowych i 1/2 łyżeczki curaçao.
Martinez pozostaje inspiracją dla wielu współczesnych koktajli, a jego różnorodność składników sprawia, że każdy może znaleźć swoją ulubioną wersję.
Do tego drinka przyda się:
Angostura
Angostura to jeden z najbardziej znanych i cenionych bittersów na świecie, który ma swoje korzenie w Wenezueli. Został opracowany w XIX wieku przez niemieckiego lekarza Johannesa Gottlieba Siegerta, który początkowo stworzył go jako lek na dolegliwości żołądkowe. Jego nazwa pochodzi od miasta Angostura (obecnie Ciudad Bolívar), gdzie Siegert pracował. Angostura bitters wyróżnia się intensywnym, złożonym smakiem, który łączy w sobie nuty ziół, przypraw, kory i owoców, co czyni go niezwykle wszechstronnym składnikiem w barmaństwie.
W koktajlach Angostura jest używana w niewielkich ilościach, zazwyczaj w formie kilku kropli, co pozwala na wzbogacenie smaku drinków bez ich przytłaczania. Jest kluczowym składnikiem wielu klasycznych koktajli, takich jak Old Fashioned, Manhattan, czy Sazerac. Dzięki swoim właściwościom aromatycznym, Angostura dodaje głębi i złożoności, a także równoważy słodkie i kwaśne smaki w drinkach.
Ciekawostką jest, że Angostura bitters nie jest produktem alkoholowym w tradycyjnym sensie, ponieważ jego zawartość alkoholu wynosi około 44%, jednak zazwyczaj używa się go w tak małych ilościach, że nie wpływa znacząco na ogólną moc koktajlu. W barmaństwie Angostura jest często stosowana jako tajny składnik, który potrafi odmienić charakter drinka, dodając mu unikalnego aromatu i smaku. Dzięki swojej uniwersalności, bitters ten stał się nieodłącznym elementem wyposażenia każdego szanującego się baru, a jego popularność nie maleje od lat.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Boker’s Bitters
Boker’s Bitters to klasyczny składnik koktajli, który ma swoje korzenie w XIX wieku. Stworzony przez niemieckiego farmaceutę Johanna Bokera, ten aromatyczny bitter zyskał popularność w amerykańskich barach i stał się jednym z ulubionych dodatków barmanów. Jego unikalna receptura łączy w sobie zioła, korzenie, przyprawy oraz naturalne olejki eteryczne, co sprawia, że ma intensywny, złożony smak, który harmonijnie łączy się z różnorodnymi alkoholami.
Boker’s Bitters jest często używany do wzbogacania klasycznych koktajli, takich jak Old Fashioned czy Manhattan, gdzie dodaje głębi i złożoności, podkreślając jednocześnie inne składniki. Dzięki swoim właściwościom, jest także idealnym dodatkiem do drinków na bazie whiskey, rumu czy ginu. Warto zauważyć, że jego intensywność sprawia, że wystarczy zaledwie kilka kropli, aby znacząco wpłynąć na smak całego koktajlu.
Ciekawostką jest to, że Boker’s Bitters przez wiele lat był trudno dostępny, a jego produkcja została wstrzymana na kilka dekad, co uczyniło go poszukiwanym rarytasem wśród koneserów. Jego powrót na rynek w XXI wieku przyczynił się do odrodzenia zainteresowania klasycznymi koktajlami i technikami barmańskimi. Współczesne bary często wykorzystują Boker’s Bitters jako element dekoracyjny w drinkach, co dodaje im nie tylko smaku, ale także estetyki.
W barmaństwie, Boker’s Bitters jest symbolem umiejętności i kreatywności, pozwalając barmanom eksperymentować z różnymi połączeniami smakowymi. Jego wszechstronność sprawia, że jest doskonałym narzędziem do odkrywania nowych smaków i tworzenia unikalnych koktajli, które zachwycą gości.
przeczytaj więcej
Curaçao
Curaçao to likier o intensywnym kolorze, który pochodzi z wyspy o tej samej nazwie, położonej na Karaibach. Jest produkowany głównie z suszonych skórek pomarańczy laraha, które są specyficzne dla tego regionu. Charakteryzuje się słodkim smakiem i wyraźnym aromatem cytrusowym, co czyni go popularnym składnikiem wielu koktajli. W zależności od procesu produkcji i dodatków, Curaçao występuje w różnych kolorach, takich jak niebieski, pomarańczowy, zielony czy przezroczysty, co pozwala barmanom na kreatywne eksperymentowanie z wyglądem drinków.
Curaçao jest często wykorzystywane w klasycznych koktajlach, takich jak Blue Lagoon, Mai Tai czy Pina Colada. Jego niebieska wersja stała się szczególnie popularna w latach 80. XX wieku, dodając wizualnego efektu do drinków i przyciągając wzrok gości w barach. Dzięki swojej wszechstronności, likier ten można stosować zarówno w koktajlach na bazie rumu, wódki, jak i ginu, co sprawia, że jest ulubionym składnikiem wśród barmanów.
Ciekawostką jest to, że pomimo swojej nazwy, Curaçao nie jest wytwarzane tylko na wyspie Curaçao. Wiele destylarni na całym świecie produkuje swoje wersje tego likieru, co prowadzi do różnorodności smaków i aromatów. Warto również zaznaczyć, że Curaçao ma swoje miejsce w historii barmaństwa, będąc jednym z pierwszych likierów używanych w koktajlach, co przyczyniło się do rozwoju sztuki miksologii. Jego unikalny smak i kolor sprawiają, że jest nie tylko składnikiem, ale także ikoną w barach na całym świecie.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Czerwony wertmut
Czerwony wertmut, znany również jako vermut czerwony, to aromatyzowane wino, które zdobyło popularność w barach na całym świecie. Jego charakterystyczny, intensywny kolor pochodzi od dodatku ziół, przypraw oraz karmelu, co nadaje mu nie tylko wyjątkowy wygląd, ale także bogaty, złożony smak. Czerwony wertmut wyróżnia się słodkością, która jest zrównoważona przez ziołowe i gorzkie nuty, co sprawia, że jest idealnym składnikiem do wielu koktajli.
W barmaństwie czerwony wertmut jest często wykorzystywany jako baza lub składnik uzupełniający w klasycznych drinkach. Jego obecność w takich koktajlach jak Negroni czy Manhattan dodaje głębi i kompleksowości, a także wprowadza harmonijne połączenie smaków. Czerwony wertmut świetnie komponuje się z ginami, whisky, a także z innymi alkoholami bazowymi, co czyni go uniwersalnym dodatkiem w miksologii.
Ciekawostką jest to, że czerwony wertmut ma swoje korzenie w XVIII wieku, kiedy to we Włoszech zaczęto produkować go jako lekarstwo na różne dolegliwości. Jego ziołowe składniki miały wpływ na zdrowie, co przyczyniło się do jego popularności. Warto również wspomnieć, że w ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania rzemieślniczymi wersjami wertmutu, które oferują unikalne smaki i aromaty, często inspirowane lokalnymi ziołami i przyprawami.
Czerwony wertmut można podawać nie tylko w koktajlach, ale także jako aperitif, serwując go z lodem i plasterkiem pomarańczy lub cytryny. Jego wszechstronność sprawia, że jest nieodłącznym elementem zarówno klasycznych, jak i nowoczesnych barów, a jego unikalny smak z pewnością zadowoli każdego miłośnika alkoholi.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Lemon twist
Lemon twist to jeden z najpopularniejszych elementów dekoracyjnych w barmaństwie, który dodaje nie tylko estetyki, ale także intensywnego cytrusowego aromatu do koktajli. Jest to cienki pasek skórki cytryny, często spiralnie skręcony, który wydobywa olejki eteryczne zawarte w skórce, co wzbogaca smak napoju. Przygotowanie lemon twist wymaga precyzyjnego krojenia, aby uzyskać idealny kształt, a także umiejętności w wyciskaniu olejków, co jest kluczowe dla uzyskania pełni smaku.
Lemon twist jest niezwykle wszechstronny i znajduje zastosowanie w wielu klasycznych koktajlach, takich jak Martini, Whiskey Sour czy Gin and Tonic. Jego cytrusowy aromat doskonale balansuje z innymi składnikami, dodając świeżości i lekkości. W barmaństwie lemon twist nie tylko pełni funkcję dekoracyjną, ale także jest sposobem na podkreślenie i wzmocnienie smaków użytych alkoholi i dodatków.
Ciekawostką jest to, że lemon twist może być wykorzystywany nie tylko w drinkach na bazie alkoholu, ale również w napojach bezalkoholowych, gdzie dodaje orzeźwiającego akcentu. Warto również dodać, że lemon twist jest często mylony z lemon slice, czyli plasterkiem cytryny, jednak różnica polega na tym, że twist nie zawiera miąższu, co sprawia, że jest bardziej elegancką i subtelną formą dekoracji.
W profesjonalnych barach, umiejętność przygotowywania idealnego lemon twist jest często uważana za oznakę wysokich umiejętności barmana. Dobrze wykonany twist może być prawdziwą ozdobą drinka, a także doskonałym sposobem na przyciągnięcie uwagi gości. Warto pamiętać, że lemon twist najlepiej podawać tuż przed podaniem koktajlu, aby zachować świeżość aromatu i efekt wizualny.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Maraschino
Maraschino to słodki likier produkowany z owoców wiśni maraschino, które pochodzą z Chorwacji, a dokładniej z regionu Dalmacji. Jego historia sięga co najmniej XVI wieku, kiedy to zaczęto destylować wiśnie z pestkami, co nadawało trunkowi charakterystyczny, intensywny smak. Maraschino ma przezroczystą, lekko zielonkawą barwę i jest znany z delikatnego, owocowego aromatu z nutą migdałów, co jest efektem użycia pestek wiśni w procesie produkcji.
W barmaństwie Maraschino jest cenionym składnikiem, który dodaje koktajlom unikalnej głębi i słodyczy. Często wykorzystuje się go w klasycznych drinkach, takich jak "Aviation" czy "Last Word", gdzie jego owocowy smak doskonale komponuje się z innymi składnikami, tworząc złożone i harmonijne połączenia. Może być także stosowany jako dodatek do deserów, a nawet jako składnik sosów i marynat, co czyni go wszechstronnym produktem w kuchni.
Ciekawostką jest to, że Maraschino był popularny wśród artystów i literatów w XX wieku, a jego obecność w popkulturze można zauważyć w wielu filmach i książkach. Liker ten, ze względu na swoje unikalne właściwości, potrafi nadać drinkom elegancji i wyrafinowania, co sprawia, że jest chętnie używany przez profesjonalnych barmanów na całym świecie. Warto również zwrócić uwagę na jego zastosowanie w klasycznych koktajlach, które przetrwały próbę czasu, a także na nowe interpretacje, które wciąż pojawiają się w nowoczesnym barmaństwie.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Old Tom Gin
Old Tom Gin to klasyczny rodzaj ginu, który zyskał popularność w XVIII wieku, szczególnie w Anglii. Charakteryzuje się słodszym profilem smakowym w porównaniu do bardziej znanych odmian, takich jak London Dry Gin. Jego unikalny smak wynika z dodatku cukru lub syropu, co nadaje mu łagodniejszy i bardziej złożony aromat. Old Tom Gin często zawiera zioła i przyprawy, takie jak jałowiec, kolendra czy cytrusowe skórki, co sprawia, że jest idealnym składnikiem do koktajli, które wymagają delikatniejszego ginu.
W barmaństwie Old Tom Gin zyskał renomę jako kluczowy składnik klasycznych koktajli, takich jak Tom Collins, Martinez czy Ramos Gin Fizz. Jego słodszy profil sprawia, że doskonale łączy się z różnymi składnikami, takimi jak cytryna, tonik czy bitters, co pozwala na tworzenie wyjątkowych kompozycji smakowych. Ciekawostką jest to, że Old Tom Gin był często sprzedawany w czasach prohibicji w Anglii w nieco kontrowersyjny sposób - w specjalnych butelkach z ukrytymi etykietami, co dodawało mu tajemniczości i nielegalnego uroku.
W ostatnich latach Old Tom Gin przeżywa renesans, zyskując uznanie wśród miłośników koktajli oraz barmanów, którzy doceniają jego wszechstronność i bogaty smak. Dzięki temu, że wiele destylarni zaczęło produkować swoje własne wersje tego ginu, pojawiły się różnorodne interpretacje, co sprawia, że Old Tom Gin staje się coraz bardziej popularnym wyborem w nowoczesnych barach na całym świecie.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Wermut
Wermut to aromatyzowane wino, które jest wzbogacone różnorodnymi ziołami, przyprawami i innymi składnikami, co nadaje mu unikalny smak i aromat. Jego historia sięga starożytności, gdy był stosowany jako lekarstwo. Wermut produkowany jest głównie w dwóch wariantach: słodkim (często nazywanym czerwonym) oraz wytrawnym (białym lub suchym). Wermut słodki charakteryzuje się bogatszym smakiem z nutami wanilii, karmelu i przypraw, podczas gdy wytrawny wermut ma bardziej ziołowy i świeży profil smakowy.
W barmaństwie wermut odgrywa kluczową rolę jako składnik wielu klasycznych koktajli. Jest nieodłącznym elementem takich drinków jak Martini, Negroni, czy Manhattan, gdzie pełni funkcję zarówno bazy, jak i środka aromatyzującego. Wermut świetnie komponuje się z ginami, whisky czy wódką, dodając im głębi i złożoności. Warto również zwrócić uwagę na jego zastosowanie w aperitifach, gdzie często serwowany jest z lodem i cytrusami, co podkreśla jego orzeźwiające właściwości.
Ciekawostką jest to, że wermut może być również wykorzystywany w kuchni, jako składnik sosów, marynat czy deserów, co podkreśla jego wszechstronność. W ostatnich latach pojawił się trend na craftowe wermuty, które są produkowane w małych partiach z lokalnych składników, co przyciąga uwagę miłośników alkoholi rzemieślniczych. Wermut, ze swoją bogatą historią i różnorodnością smaków, pozostaje nie tylko podstawowym składnikiem w barach, ale także fascynującym tematem dla koneserów i entuzjastów drinków.
przeczytaj więcej
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Inne drinki na tej bazie
Źródła grafik:
- Will Shenton